عنوان




اگر مي‌خواهيد حلواي خوشمزه و مجلسي درست کنيد به طوري که همه مهمانانتان با خوردن اين حلوا به هنگام افطار از شما تعريف و تمجيد کنند با من همراه شويد تا حلواي مجلسي و خوشمزه را به شما آموزش بدهم. البته حلواها انواع مختلف دارند و در هر شهري حلوا را به يک نوع درست مي‌کنند. بعضي از حلواها با شير، بعضي طعم هويج، حلوا با هل فراوان، حلواي ارده و حلوا لبو و از انواع اين حلواها است.


طرز تهيه حلواي مجلسي:


براي تهيه حلواي خوشمزه و مجلسي مواد زير موردنياز است:



  • آرد سفيد: دو ليوان

  • شکر: يک ليوان

  • آب: يک و نيم ليوان

  • کره: 100 گرم

  • گلاب: دو قاشق غذاخوري

  • زعفران دم‌کرده: يک‌چهارم ليوان

  • عرق هل: به ميزان لازم


در ابتدا براي تهيه حلوا شربت آن را درست مي‌کنيم. آب و شکر را باهم مخلوط کرده و بر روي گاز مي‌گذاريم تا مواد حل‌شده و چند دقيقه بجوشد. زعفران را نيز به مواد شربت اضافه مي‌کنيم. حواستان باشد تا آب به مرحله جوش نرسد و زماني که احساس کرديد شربت قوام آمده زير آن را خاموش‌کنيد. بگذاريد شربت با دماي محيط سرد شود.


در يک ماهي‌تابه گود آرد را ريخته و زير شعله را روشن مي‌کنيم. آن‌قدر به هم مي‌زنيم تا رنگ آرد تغيير کند. حواستان باشد لحظه‌اي از آرد غافل نشويد زيرا باعث سوختن آرد مي‌شود. شعله بايد در ملايم‌ترين حالت ممکن باشد. براي داشتن يک حلواي طلايي بايد صبور باشيد و دقايق زيادي را پاي گاز به تفت دادن ملايم آرد صرف کنيد. رنگ حلوا سليقه‌اي است اما بهتر است رو به تيرگي رود و قهوه‌اي‌رنگ شود. زماني که حس کرديد آرد رنگش عوض‌شده از روي شعله برداشته و از داخل الک آن را رد مي‌کنيم تا آرد گلوله گلوله نشود و کاملاً صاف شود. مجدداً روي گاز آرد را قرار مي‌دهيم. کره را به آرد اضافه مي‌کنيم . کاملاً به هم مي‌زنيم تا کره آب شود و به خورد آرد برود. 10 الي 15 دقيقه با کره آرد را تفت مي‌دهيم و درنهايت شربت را به حلوا اضافه مي‌کنيم. ممکن است زماني که شربت را به حلوا اضافه مي‌کنيم احساس کنيد آرد حل‌نشده و گلوله گلوله شده است. هيچ نگران نباشيد باکمي هم زدن حلوا يا تکان دادن حلوا در ماهي‌تابه کاملاً خودش را مي‌گيرد.


اينک گلاب و عرق هل را به حلوا اضافه مي‌کنيم و وقتي مطمئن شديد به خورد حلوا رفته است حلواي مجلسي را خاموش‌کنيد.


 



  • مي‌توانيد به‌جاي آرد سفيد از آرد برنج يا آرد سنگک هم استفاده کنيد فرقش اين است که رنگ حلوا تيره‌تر مي‌شود. در صورت استفاده از آرد برنج حلوا چسبندگي کمتري پيدا مي‌کند و رنگش اندکي روشن‌تر مي‌شود و در صورت استفاده از آرد سنگک رنگ آن کمي تيره‌تر مي‌شود.

  • آرد سبوس‌دار بهترين آرد براي درست کردن حلوا است. آرد سبوس‌دار مثل آردي که براي تهيه نان سنگک استفاده مي‌شود گلوتن پاييني دارد و به همين دليل حلوا را لطيف‌تر مي‌کند. درمجموع در صنعت شيريني‌پزي هر چه آرد گلوتن کمتري داشته باشد شيريني ترد‌تر و شکننده‌تر و خوش‌خوراک‌تر از آب در‌مي‌آيد.

  • حتما گلاب را در آخر اضافه کنيد تا عطر و بوي آن در حلوا مشهود باشد.

  • با پودر پسته و نارگيل حلوا را تزئين کنيد.

  • سعى کنيد شربت شما قل نزند چون ممکن است حلوا شما خشک بشود يا شکرک بزند. اجازه بدهيد شربت خنک شود و سپس به آرد اضافه کنيد.

  • تزئين حلوا به اندازه خوردن حلوا و درست کردن آن حائز اهميت است. بنابراين 3 نمونه تزئين حلوا را در ويديو آموزش خواهيم داد.


حلوا زرده همدان دسري مقوي براي ماه رمضان:


حلوا زرده به علت داشتن تخم‌مرغ دسري مقوي و سالم براي ماه مبارک رمضان است. اين حلوا براي سوغاتي نيز مناسب است و ظاهري مانند فرني دارد با اين تفاوت که رنگ زرد مايل به نارنجي دارد و از فرني کمي سفتر است. اين دسر خوشمزه در همدان با کوماج سنتي همدان سرو مي‌شود. براي تزيين به‌صورت فينگرفود يا داخل قيف براي حلواي مجلسي و پذيرايي عالي است. در اين دسر از موادي از جمله:



  • زرده تخم‌مرغ: 10 عدد

  • شکر يا پودر شکر: نصف ليوان

  • گلاب: يک‌چهارم ليوان

  • زعفران دم‌کرده: 2 قاشق چاي‌خوري

  • نشاسته ذرت: 2 قاشق غذاخوري

  • کره: 1 قاشق غذاخوري


استفاده مي‌شود.


در مرحله اول زرده‌ها را با هم ترکيب مي‌کنيم. تخم‌مرغ يکي از مواد غذايي است که مرجع پروتئيني محسوب مي‌شود و هر وقت بخواهند پروتئين غذايي را سنجش بزنند آن را با پروتئين‌هاي مرجع تخم‌مرغ مقايسه و اندازه‌گيري مي‌کنند. بعدازآنکه تخم‌مرغ را کاملاً به هم زديم شکر را به آن اضافه مي‌کنيم و آن‌قدر هم مي‌زنيم تا شکر داخل زرده ترکيب بشود.


وقتي مواد کاملاً ترکيب شد و زرده تخم‌مرغ حالت کرمي رنگ به خودش گرفت. حالا بايد مواد را حرارت بدهيم تا زرده‌هاي تخم‌مرغ پخته شود. دو علت داره پختن زرده تخم‌مرغ يکي اينکه حاوي بيماري نباشه و ديگري اينکه به غلظت مناسب برسد. براي غلظت بيشتر مي‌توانيم از نشاسته ذرت استفاده کنيم. حال مواد را روي حرارت غيرمستقيم قرار مي‌دهيم. نشاسته ذرت را کم‌کم اضافه مي‌کنيم تا مواد به قوام بيايد. و درنهايت زعفراني که با گلاب قاطي شده است را به مواد اضافه مي‌کنيم.


وقتي به غلظت مناسب رسيد و رد قاشق روي حلواي شما ماند حلواي زرده آماده است و مي‌گذاريم سرد شود و مي‌توانيد داخل قيف ريخته و تزيين کنيد.


منبع: https://blog.okala.com/coocking/how-to-make-delicious-halva/


ترفندي مهم براي تهيه‌ي اسنک بدون دستگاه ساندويچ ساز:


شما در صورت نداشتن دستگاه ساندويچ ساز مي‌توانيد از ماهيتابه استفاده کنيد. کافيست در کف ماهيتابه يک لايه نان  به صورت يکدست چيده و مواد اسنک را بر روي نان بريزيد، لايه ي دوم نان را گذاشته و ماهيتابه بر روي حرارت قرار داده و روي نان ها يک جسم سنگين را که با فويل آلو‌مينيمي پيچيده‌ايد ( مي‌توانيد از سنگ و يا آجر پيچيده شده در فويل آلومينيمي استفاده کنيد) قرار دهيد، تا نان ها به هم خوب بچسبند.  بعد از برشته شدن لايه زيرين، اسنک‌ها را چرخانده تا دو طرف خوب برشته شوند.


5 نکته مهم براي تهيه اسنک:



  1. ترکيب مواد داخل اسنک کاملا سليقه‌اي و دل‌بخواه است به عنوان مثال شما مي‌توانيد ذرت و فلفل دلمه‌اي را حذف کرده و به مواد، گوجه فرنگي نگيني اضافه کنيد، همچنين به جاي کالباس از سوسيسي که قبلا سرخ شده استفاده کنيد. يا مقداري گوشت چرخ کرده همراه با پياز سرخ کنيد و جايگزين کالباس قراردهيد.

  2. هنگام سرو اسنک معمولا از سس خردل و سس قرمز استفاده مي‌شود.

  3. در تهيه اسنک کالباس هيچ موادي را از قبل سرخ نمي‌کنيم.

  4. مقدار مواد ذکر شده در اين پست، براي تعداد 4 نفر کافيست، فقط دقت کنيد هنگام محاسبه نان تست براي هر نفر، تعداد اعداد زوج را در نظر بگيريد.

  5. افراد گياه خوار مي‌توانند جايگزين کالباس و مواد گوشتي از کدو و يا سيب زميني که از قبل پخته شده استفاده کنند. 
    منبع : ( ني ني سايت)


آخرین ارسال ها

آخرین جستجو ها

فیلم , اهنگ , خبر , سریال حلزون اسکارگو الماس مرکز تخصصی تولید انواع راهبند اتوماتیک و سیستم های کنترل تردد اشپزی Learn With Me Dear معرفی کتاب shologhchata شرکت سامان بایگان بــصـیــــــرت سیستانیها,بنیادنیمروزسیستانیهای گلستان09360876222